Bärlauchliebe

Bärlauchbrot und Bärlauchbutter

Brot

Zutaten:


1000g Dinkelvollkornmehl 

1 Würfel Hefe

250ml lauwarmes Wasser

500ml Buttermilch

2 gestr. EL Salz

20 Blätter Bärlauch 

1 EL Olivenöl 

100 g Walnüsse 


Zubereitung:


Den Bärlauch waschen, abtrocknen und klein schneiden. Dann die Walnüssen grob zerkleinern.


Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe zerkrümeln und in die Mulde legen. Das lauwarme Wasser dazu geben. Um die Mulde herum das Öl, die Buttermilch, das Salz und die zerkleinerten Walnüsse geben. Mit einem Knethaken alles zu einem Teig vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1-2 Stunden gehen lassen.


Den Teig in eine gefettete (es sei denn sie ist aus Silikon) Muffinform füllen und für 60 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.

Butter

Zutaten:


200g mildgesäuerte Butter 

2 TL Meersalz

10 Blätter Bärlauch 


Zubereitung:


Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit einem Pürierstab die Butter und das Salz vermengen. Zum Schluss den Bärlauch hinzu geben.


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Bärlauchliebe

Bärlauchwissen und Pesto

Bärlauch? Was ist das?

Wenn ich Bärlauch pflücken gehen kann, dann ist es Frühling. Er wächst hier hinterm Haus in Hülle und Fülle. Das Gefühl in die Natur gehen zu können und sich dort sein Essen zu sammeln ist wundervoll. 

Bärlauch wächst von Anfang März bis Mitte Mai. Er hat einen frischen knoblauchartigen Geschmack. Wenn du dir unsicher bist, dann reibe die Blätter zwischen den Fingern. Riecht es stark nach Knoblauch, dann ist es Bärlauch. Wenn nicht dann kann es sein, das du sie mit Maiglöckchen oder den Herbstzeitlosen verwechselt hast (beides ist giftig). Grundsätzlich gilt, bei Unsicherheit lieber stehen lassen. Nach dem sammeln sollte der Bärlauch gründlich gewaschen werden. Er wirkt antibakteriell, damit können Erklärungen, Fieber und Husten gelindert werden. Zudem ist er reich an Magnesium und Vitamin C. Bärlauch regt zudem den Stoffwechsel an.

Bärlauchpesto

Zutaten:


500g Bärlauch 

100g geriebener Parmesan (alternativ 50g Cashewnüsse für dir vegane Variante)

80g Pinienkerne

200ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:


Bärlauch gründlich waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne etwas rösten. Alles Zutaten gemeinsam in einer Küchenmsschine zerkleinern. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist alles eine homogene Masse, wird das Pesto auf heiß ausgespülte Gläser verteilt (Ich hatte 5 Gläser). Das Pesto ist gekühlt ein Jahr haltbar.


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